Piccolo Dizionario della "Cantina Pasquettovini"


Abboccato o Demi Sec uno spumante lievemente dolce, che contiene un certa quantità di residui zuccherini
(dai 33 ai 50 g/l).
Acerbo uno spumante o vino non ancora affinato, caratterizzato da una sgradevole acidità in eccesso.
Acidità componente fondamentale di un vino o spumante, è la somma dei vari acidi presenti.
Si esprime in g/l e da essa dipende la salute, la buona conservazione del prodotto e la sua gradevolezza.
Amabile abbastanza dolce.
Ampio si dice di un profumo di un vino o di uno spumante particolarmente ricco e complesso, avvolgente.
Anidride carbonica gas che si sviluppa nel processo di fermentazione e si discioglie finemente nel vino durante la presa di spuma.
Armonia un vino o uno spumante viene definito armonico quando le sue componenti sono in gradevole proporzione tra loro. Uno spumante raggiunge una buona armonia con la giusta maturazione.
Aroma sensazione olfattiva che si percepisce per via retronasale dopo aver deglutito.
Assemblaggio o coupage(vedi anche cuveè) la pratica consistente nel preparare la base dei vino da spumantizzare utilizzando prodotti di diversa provenienza viticola e/o di diverse annate.
Autoclave grande tino di acciaio a tenuta ermetica, usata per la produzione di spumanti metodo Charmat.
Blanc De Blancs spumante ottenuto da sole uve bianche.
Blanc De Noirs spumante ottenuto da sole uve rosse, vinificate in bianco.
Bouquet l'insieme dei sentori olfattivi che nu vino o uno spumante acquistano con l'invecchiamento.
Brut spumante secco, con una minima aggiunta di liqueur d'expedition.
Caldo sensazione di calore data da uno spumante/vino ricco di alcool e di glicerina.
Coppa classico bicchiere largo, particolarmente adatto per servire spumanti dolci e aromatici.
Corpo l'insieme di tutti i componenti di un vino, esclusi l'acqua, l’alcool e le sostanze volatili.
Sinonimo di estratto.
Corto si dice di uno spumante poco persistente al gusto.
Crèmant indica in genere un tipo di spumante meno ricco di anidride carbonica.
Un tempo riservato solo ad alcuni spumanti francesi, il termine è ora consentito in Italia.
Cru è un termine francese che indica uno specifico vigneto o anche una sua piccola parte delimitata, le uve dei cru sono in genere di qualità particolarmente pregiata.
Cuitivar sottospecie di un vitigno.
Cuveè (vedi anche Assemblaggio o Coupage) è il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di diverse provenienze ed annate, solitamente alla base degli spumanti metodo classico.
Delicato uno spumante o vino che ha caratteristiche di armonia, di finezza e di pregio.
Disarmonico spumante o vino nel quale la carenza o l'eccesso di una componente crea un forte squilibrio.
Dry o Sec spumante semisecco, con un residuo zuccherino complessivo compreso fra i 17 e i 35 g/L.
Elegante spumante/vino equilibrato, aristocratico, di razza.
Equilibrato prodotto le cui componenti principali sono nel giusto rapporto tra loro.
Etereo è il sentore tipico degli spumanti invecchiati, un po’ pungente ed alcolico, dato, appunto, dalla presenza degli eteri.
Extra dry spumante più asciutto del Dry e più dolce del Brut. Ha un residuo zuccherino compreso fra i 12 e i 20 g/l.
Fermentazione processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d'uva si trasformano in alcoli, con sviluppo di anidride carbonica.
Flùte il tipico bicchiere stretto e alto adatto per esaltare il perlage e i profumi di uno spumante secco.
Fragrante termine riferito al profumo che indica uno spumante dai profumi intensi e immediati, di buona finezza.
Fresco in un profumo indica sentori fruttati e citrici, al gusto una gradevole e giovanile acidità.
Fruttato sentore tipico di vini e spumanti giovani che hanno profumi e sapori di frutta fresca.
Grasso si dice di uno spumante ricco di sostanze estrattive. Questa sensazione è anche tattile, e si riferisce alla densità dello spumante.
Intenso nel colore indica la tonalità, nel profumo la forza delle sensazioni, al gusto la persistenza.
Leggero spumante o vino di bassa gradazione alcolica, ma equilibrato e piacevole.
Lieviti microrganismi responsabili della fermentazione.
Liqueur d'expedition liquido, distillato di vino e zucchero che si aggiunge a uno spumante metodo classico dopo la sboccatura. Varia come "ricetta" da cantina a cantina e la sua esatta composizione viene solitamente tenuta segreta.
Liqueur de tirage è la mistura di vino, lieviti e zucchero che, aggiunta a un vino tranquillo, ne provoca la presa di spuma.
Maderizzato uno spumante che è palesemente ossidato (dal nome dei Madera, vino liquoroso la cui lavorazione prevede un intenso contatto della massa vinosa con l'ossigeno).
Magnum bottiglia che contiene un litro e mezzo di spumante. E normalmente considerata il miglior contenitore per questo genere di vino perché ne preserva al meglio le caratteristiche di profumo e di perlage.
Magro uno spumante debole, povero di corpo e di sostanze estrattive.
Maturo è uno spumante che ha raggiunto lo stadio ottimale di evoluzione, sia esso giovane o invecchiato.
Metodo Charmat tecnica produttiva che prevede la presa di spuma in autoclave.
Metodo Classico tecnica produttiva che prevede la presa di spuma in bottiglia.
Millesimato spumante che deriva da vini prodotti in una sola annata, in genere particolarmente valida. Gli spumanti millesimati sono quasi sempre prodotti di qualità superiore alla media.
Morbido spumante o vino equilibrati e di una certa rotondità, dovuta all'abbondanza di alcool e di zuccheri.
Mosto prodotto che si ricava dalla pigiatura dell'uva fresca.
Nerbo carattere del vino e dello spumante legato all'acidità; rivela corpo e carattere.
Netto si dice di un profumo o di un gusto puliti, franchi e senza difetti.
Ossidato un vino/spumante che a causa dei contatto con l'aria ha perso freschezza, presenta un colore più scuro dei normale e tende a maderizzarsi.
Paglierino colore giallo che ricorda la paglia.
Pas Dosè, Dosage zero, Nature spumante del tutto privo di liqueur d'expedition, e perciò secchissimo (0-3g/l).
Perlage la cosiddetta "fontanella" di bollicine di anidride carbonica che si forma nel bicchiere riempito di spumante. Più sono fini e continue, migliore è la qualità dello spumante.
Persistenza durata delle sensazioni gusto-olfattive che produce uno spumante/vino. Escluso il caso di difetti organolettici (che possono essere molto persistenti), è direttamente proporzionale alla sua qualità.
Pieno si dice di uno spumante/vino di corpo ricco, ben equilibrato.
Presa di spuma è il processo di spumantizzazione, qualunque sia il metodo adottato.
Profumato uno spumante/vino che dà sensazioni aromatiche e odorose molto piacevoli.
Pronto spumante che è adatto ad essere consumato senza ulteriore invecchiamento.
Pupitres particolari cavalletti bucherellati dove nel metodo classico vengono poste le bottiglie per effettuare il remuage o scuotimento (vedi).
Remuage o scuotimento pratica in uso per gli spumanti metodo classico. E una rotazione di circa un ottavo di giro eseguita a mano (o con appositi macchinari) sulle bottiglie al fine di far lentamente precipitare i depositi sotto il tappo della bottiglia, per poi eliminarli con la sboccatura (vedi).
Retrogusto l'insieme delle sensazioni che si avvertono dopo aver deglutito lo spumante/vino.
Ridotto sentore tipico dei vini lungamente invecchiati in un ambiente povero di ossigeno [come la bottiglia], che tende ad attenuarsi a contatto dell'aria.
Robusto vino/spumante ricco di alcol e di componenti estrattive.
Rotondo spumante/vino morbido per contenuto di zuccheri, di moderata acidità e di corpo pieno.
Sapido spumante/vino ricco di acidità e sali minerali.
Sboccatura o degorgement operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione dello spumante metodo classico; la sua data, se riportata in etichetta, è indicativa dell'età per i non millesimati.
Struttura l'insieme delle componenti di uno spumante/vino.
Svanito uno spumante piatto e snervato da una eccessiva esposizione all'aria.
Taglio la mescolanza di vini diversi per vitigno o per età.
Tenue si dice di un colore o un profumo leggeri e sfumati.
Tranquillo è un vino che ha terminato la fermentazione e non presenta tracce di anidride carbonica.
Uvaggio miscela di uve diverse che fermentando insieme daranno un unico vino.
Velato spumante poco limpido.
Vellutato spumante/vino armonico, morbido e carezzevole.
Vivace vino fresco con presenza di anidride carbonica.
V.S.Q.P.R.D. Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Delimitata.
V.S.A.Q.P.R.D. come sopra, ma in questo caso si tratta di spumanti da uve aromatiche.